¿Cuáles son los peligros de comer carne cruda?

 ¿Cuáles son los peligros de comer carne cruda?

El aumento de los precios de la energía y el gas puede hacer que se lo piense dos veces antes de encender los fogones para preparar un asado o un guiso. ¿Por qué cocinar esa carne? Al fin y al cabo, su menú podría incluir el moderno carpaccio de ternera, el sabroso hígado de jabalí, la coppa o la panceta. Si aprendiera a gustar de la carne cruda, podría convertirse en un peregrino paleocetódromo, con visiones de desarrollar un torso desgarrado.

La carne cruda en la medicina

Los humanos somos omnívoros: podemos digerir la carne cruda y prosperar. Los inuit, entre otros que viven en latitudes heladas, comen carne cruda de foca, caribú, alce o ballena. Los cortes sin cocinar de caballos, pollos y cabras se presentan como pequeños manjares en las mesas desde Europa hasta Japón. Mientras que algunos culturistas promueven dietas de carne cruda y despojos (cuidadosamente seleccionados).

La carne cruda también se ha utilizado como medicina. A finales del siglo XIX, los médicos franceses la sugirieron como tratamiento para la tuberculosis. A veces parecía tener éxito. Pero los investigadores describieron dos problemas. En primer lugar, era difícil conseguir carne cruda limpia. En segundo lugar, a sus pacientes no les gustaba su dosis diaria de media libra de carne cruda. Los tratamientos se ajustaron al uso del jugo de carne en su lugar. Esta "zomoterapia" era más popular y, según ellos, tenía menos probabilidades de provocar infecciones por tenia.

La terapia con hígado crudo para la anemia perniciosa fue investigada por George Minot y William Murphy. Recibieron el premio Nobel en 1934 por este trabajo pionero que allanó el camino para aislar la vitamina B12. La vitamina B12 se almacena en el hígado de los herbívoros y se daña al cocinarla. Todos estos primeros estudios demostraron que la carne cruda conllevaba algunos peligros de infección e infestación.

RIESGOS MICROBIANOS

Los animales que comemos comparten este planeta con nosotros. Todos estamos rodeados de una asombrosa diversidad de incontables microbios, algunos de los cuales pueden compartirse a la hora de comer. Por ello, un tentador trozo de carne cruda requiere una revisión minuciosa. ¿Tiene priones, virus, bacterias, hongos o parásitos?

Aunque muchos de estos bichos son inofensivos, algunos son bastante letales si no se tratan. Algunos, como las enfermedades cerebrales ligadas a los priones, no pueden tratarse. Y algunos nos tratarán como su alimento. Si ese filete es de carne de venado de su reciente cacería, sus patógenos serán diferentes en comparación con los de un buey criado en una granja.

La bacteria Escherichia coli

La bacteria Escherichia coli, por ejemplo, se consideraba inofensiva cuando se describió en 1885. Hasta el 50% del ganado sano puede ser portador de E. coli 0157. Estas son resistentes a nuestro ácido estomacal; sus toxinas Shiga pueden causar insuficiencia renal, shock y muerte.

Listeria recibe su nombre de Joseph Lister, el padre de la esterilización quirúrgica. Se trata de un organismo hábil del suelo que puede multiplicarse en un filete de la nevera y luego infectar el torrente sanguíneo y el cerebro, o atravesar la placenta provocando un aborto y la muerte del feto.

Más bacterias

La carne de vacuno puede estar contaminada con Toxoplasmosis gondii, un parásito protozoario procedente de los gatos que sobrevive felizmente en el ganado y en los seres humanos. La toxoplasmosis suele introducirse en el cerebro, la retina, el músculo cardíaco o atravesar la placenta, donde puede dañar el cerebro del feto. Algunos de estos efectos pueden tardar años en hacerse evidentes; probablemente no se note nada después de ese almuerzo crudo.

Aunque no se ha demostrado que el consumo de carne cruda tenga ventajas, sí hay grandes riesgos microbianos. (Alimentar a tus mascotas con carne cruda tiene riesgos similares.) No sólo existe el riesgo de infectarse con Campylobacters y Salmonellas, sino también con parásitos como lombrices y tenias.

La pasión -en algunos sectores- por volver al hábito de consumir carne cruda debería contrastarse con los hechos de "una sola salud", es decir, teniendo en cuenta la salud combinada de las personas, los animales y nuestro entorno. No estamos solos. A muchos, muchos microbios, normalmente controlados por la gestión de los alimentos y la cocina segura, les encantaría que adoptáramos un estilo de vida glotón. Tambien descubre las Los mas raros usos de la orina a lo largo de la historia.