La sangre de cerdo como sustituto del huevo

 La sangre de cerdo como sustituto del huevo

La sangre de cerdo puede sustituir a los huevos en los platos dulces, según el Nordic Food Lab. ¿Qué mejor momento para probar las recetas que Halloween?

Hay una cantidad increíble de cosas de Halloween en las tiendas ahora mismo. Los supermercados están llenos de golosinas comestibles macabras, espeluznantes y fantasmales. Pero aunque esto es una gran noticia para los anfitriones perezosos, cualquier fiesta de Halloween que se aprecie merece algo más. Merece sangre.

En un informe que los pasteleros británicos han ignorado vergonzosamente, el Nordic Food Lab, con sede en Copenhague, explicaba cómo la sangre de cerdo puede sustituir a los huevos en los platos dulces. Ambos ingredientes, señalaba, contienen una mezcla similar de proteínas, y ambos se coagulan al calentarse. Esto es una gran noticia para todos los que sufren de intolerancia a la clara de huevo.

Las recetas que acompañan a la publicación van desde el helado de sangre de cerdo hasta las tortitas de sangre de cerdo. "Siempre buscamos lo delicioso en lo ignorado y lo que se pasa por alto", explicaba el Nordic Food Lab.

Hice los merengues de sangre de cerdo, aunque la única manera de conseguir que se endurecieran fue incluyendo un poco de clara de huevo a la antigua. Estaban asquerosos: un poco chiclosos, muy azucarados y angustiosamente recién cogidos y ahora tratando de parar el ansia de comer con la boca. Sin embargo, la tarta de chocolate con sangre de cerdo parecía merecer la pena. "Llevo la preparación de pasteles en la sangre", insistió Elisabeth Paul, de el Nordic Food Lab, haciendo hincapié en su riguroso enfoque de la prueba de sabor. "Hice dos medias tartas: una con sangre y otra de chocolate control. Ambas estaban deliciosas".

¿Dónde se consigue la sangre de cerdo?

 Paul consiguió la suya recién salida del matadero de Grambogård, cuyo lema es: "Los animales felices son animales sabrosos". En Gran Bretaña, sin embargo, la sangre fresca de cerdo es casi imposible de conseguir a menos que se tenga un amigo en un matadero. Se coagula rápidamente, por lo que no viaja bien, y la mayoría de los mataderos no quieren enfrentarse a las estrictas normas que rigen las pruebas y el transporte. Tuve que conformarme con sangre seca, que se puede conseguir fácilmente por correo. Pero esta es una de las ocasiones en las que los aficionados están en igualdad de condiciones que los profesionales: casi todas las morcillas producidas comercialmente, por ejemplo, se hacen con sangre seca. La tradición de disfrazarse en Halloween viene de los celtas.